آرد نول نان حجیم

آرد ستاره نوعی آرد سفید است که از گندم نرم و فرآوری‌شده تولید می‌شود. این آرد به دلیل کیفیت بالا، خلوص زیاد، و رطوبت پایین، در دسته آردهای مرغوب قرار می‌گیرد و در نانوایی‌ها و شیرینی‌پزی‌ها به ویژه برای پخت نان‌های سنتی ایرانی مانند لواش و تافتون استفاده می‌شود. تولید آرد ستاره در ایران به گذشته‌های دور بازمی‌گردد، زمانی که نانوایان سنتی به دنبال آردی با ویژگی‌های خاص برای پخت نان‌هایی با ماندگاری بالا و کیفیت مطلوب بودند. با گذشت زمان، تکنولوژی‌های جدید به کمک این صنعت آمدند و تولید آرد ستاره با روش‌های مدرن، اما همچنان با رعایت اصول سنتی، در شهرهایی مانند اصفهان رواج پیدا کرد. آرد ستاره بیشتر شامل نشاسته، پروتئین (گلوتن)، آب و فیبر است. درصد پروتئین در آرد ستاره نسبتاً کمتر است که این موضوع آن را مناسب برای تهیه نان‌های نرم و سبک می‌کند. همچنین وجود مواد معدنی مانند آهن و کلسیم در این آرد، به ارزش تغذیه‌ای آن افزوده است.