آرد نول قنادی
- میزان گلوتن: این آرد معمولاً دارای مقدار گلوتن کمتری نسبت به آرد نول نان حجیم است. گلوتن کمتر باعث می‌شود خمیر بافت نرم‌تر و لطیف‌تری داشته باشد.
- کاربرد: مناسب برای تهیه انواع کیک، شیرینی، بیسکویت و محصولات پختنی که به بافت نرم و لطیف نیاز دارند.
- ویژگی‌ها: خمیر حاصل از این آرد نرم‌تر و شکننده‌تر است و به راحتی پهن می‌شود.
آردی است که از قسمتی از آندوسپرم تهیه می شود. این آرد بیشتر در تولید فرآورده هایی مانند بیسکویت، کراکر و برخی از انواع شیرینی کاربرد دارد.
اندازه ذرات به درصد | اسیدیته | گلوتن مرطوب | پروتئین | رطوبت | خاکستر | ویژگی ها انواع | |||
زیر الک 125 میکرون | روی الک 125 میکرون | روی الک 180 میکرون | روی الک 475 میکرون | ||||||
حداقل 75 | حداکثر 20 | حداکثر 5 | – | 2.4 | 27-24 | 10-8.5 | 14.2 | 0.5-0.451 | آرد نول 2 |