آرد لواش و تافتون

آرد نان تافتون ناشناخته‌ترین آرد نان در میان آرد های ایرانی است. اطلاعات و مدارک تاریخی چندانی درباره آن وجود ندارد، به همین دلیل حدس زده می‌شود که نمونه‌ای ایرانی از نان لواش باشد؛ نانی که در منطقه آسیای میانه طرفداران زیادی داشته است. تهیه آرد نان تافتون و پخت انواع تافتون سالیان‌سال از مهم‌ترین کارهایی بود که مردان و زنان در روستاها انجام می‌دادند. آماده کردن تنور زمینی یا ایستاده در خانه‌ها این امکان را به آنها می‌داد که مهم‌ترین ماده مصرفی خانواده را در خانه حاضر و مصرف کنند. در روستاها، کشاورزی قطعا بخشی از کسب و کار هر خانواده‌ای بوده و تهیه گندم کار سختی برایشان نبوده است. با این حال در طول زمان، فرمول خاصی برای تهیه آرد نان تافتون به دست آورده‌اند؛‌ فرمولی که به نانوایی‌ شهرهای بزرگ و کوچک هم رسید و در نهایت این نان به یکی از مهم‌ترین نان‌های مصرفی ایرانیان تبدیل شد. این آرد جهت تولید نان لواش مصرف می گردد. انجام فعالیت تخمیر با خمیر ترش و یا مایه خمیر کاملا و در توا‌ن موردنیاز و در نتیجه ایجاد مواد آروماتیک و همینطور ساخت آنزیم فیتاز نان حاصله را معطر و املاح موجود در آن را قابل جذب می کند.